ΔΡΟΣΙΣΤΙΚΕΣ Κ-ΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΕΠΙΛΟΓΕΣ!

Μπορεί το σότζου να είναι η πρώτη σκέψη που έρχεται στο μυαλό όταν ακούσει κανείς τη φράση «κορεάτικα ποτά», όμως υπάρχει μια ολόκληρη πανδαισία παραδοσιακών μη αλκοολούχων, δροσιστικών επιλογών που μπορούν να δώσουν μια ξεχωριστή …γεύση στο καλοκαίρι σας!

Σύμφωνα με ιστορικές καταγραφές, τα ουμτσονγκνιού (음청류), δηλαδή τα κορέατικα μη αλκοολούχα ποτά αριθμούν περίπου 200 διαφορετικές εκδοχές που χωρίζονται σε διαφορετικές κατηγορίες ανάλογα με τα συστατικά και τις μεθόδους παρασκευής τους. Έτσι, διακρίνονται σε:
τσάι (차),
χουάτσε (화채), δηλ. fruit punch
σικχιέ (식혜), ποτό που γλυκίζει και είναι φτιαγμένο με ρύζι
σουτζόνγκγκουα (수정과), ποτό με βάση τον λωτό
μίλσου ή κουμούλ (밀수 ή 꿀물), νερό με μέλι
τανγκ (탕), βρασμένο νερό
τζανγκ(장) χυμός δημητριακών που έχει υποστεί ζύμωση και έχει κάπως ξινή γεύση,
σούκσου (숙수),
γκάλσου (갈수), το «νερό της δίψας»,
αν και τα τέσσερα τελευταία έχουν σχεδόν εκλείψει από τη σύγχρονη καθημερινότητα.

Ακολουθούν μερικές δημοφιλείς και εύκολες συνταγές που είναι ό,τι πρέπει για τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες!

1. Το σουμπάκ χουατσέ (수박화채) είναι στην ουσία fruit punch όπου το τιμώμενο φρούτο είναι το καρπούζι (χυμός και κομματάκια). Υπάρχουν αρκετές διαφορετικές εκδοχές παρασκευής και παρουσίασης/σερβιρίσματος: για παράδειγμα μπορείτε να «αδειάσετε» όλο το καρπούζι από την ψίχα του και να σερβίρετε το ποτό μέσα σε αυτό ή ακόμη και να προσθέσετε σότζου αντί για χυμό καρπουζιού. Σε κάθε περίπτωση η γεύση παραμένει δροσιστική και άκρως καλοκαιρινή!

Υλικά (για 4 άτομα):
2 κούπες καρπούζι, κομμένο σε κυβάκια ή σε μπαλίτσες (με το ειδικό εργαλείο)
1,5 κούπα πεπόνι
2 κούπες τσιτσιμπύρα (ή Sprite αν προτιμάτε)
3 κουταλιές της σούπας χυμό ρόδι ή κράνμπερι
1 κουταλιά της σούπας σπόρους κουκουναριού για γαρνίρισμα (προαιρετικό)

Εκτέλεση:
Ετοιμάστε τα κομματάκια καρπουζιού και πεπονιού και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο και βαθύ μπολ μαζί με τους χυμούς που μπορεί να προέκυψαν από τη διαδικασία προετοιμασίας.
Προσθέστε την τσιτσιμπύρα και το χυμό που έχετε επιλέξει.
Ανακατέψτε προσεκτικά για να μην λιώσουν τα φρούτα.
Δοκιμάστε και προσαρμόστε την οξύτητα ή τη γλυκύτητα της γεύσης με βάση τα γούστα σας!

Σουμπάκ χουατσέ, δροσιστικό fruit punch με καρπούζι

2. Το σουτζόνγκουα (수정과) είναι ένα πολύ ιδιαίτερο ποτό, σχεδόν για κάθε εποχή! Είναι κάτι μεταξύ fruit punch και τσαγιού καθώς προκύπτει σιγοβράζοντας τζίντζερ και ξυλάκια κανέλας, όπου στη συνέχεια προστίθενται ζάχαρη και αποξηραμένοι λωτοί. Σερβίρεται κρύο οπότε είναι έτοιμο να σας δροσίσει το καλοκαίρι αλλά η «ζεστασιά» που αναδίδουν το τζίντζερ και η κανέλα, κάνουν το σουτζόνγκουα κατάλληλο και για το χειμώνα. Πρόκειται επίσης για μια επιλογή που χρησιμοποιείται ως χωνευτικό σε ειδικές περιστάσεις όπως το γεύμα της Πρωτοχρονιάς ή οι γάμοι.

Υλικά (για 4 άτομα):
8 κούπες νερό
½ κούπα φρέσκο τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
8 ξυλάκια κανέλας (να έχουν ξεπλυθεί ελαφρώς)
1 κούπα ζάχαρη
4 αποξηραμένοι λωτοί, χωρίς κουκούτσι
Σπόροι κουκουναριού για γαρνίρισμα

Εκτέλεση:
Βάζετε το νερό, το τζίντζερ και τα ξυλάκια κανέλας να βράσουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Όταν πάρουν βράση, βάλτε καπάκι στην κατσαρόλα, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσουν για 1 ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τζίντζερ και τα ξυλάκια κανέλας.
Προσθέστε τη ζάχαρη, ανακατέψτε καλά ώστε να λιώσει και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
Στραγγίξτε το παρασκεύασμα σε μια κανάτα ή βαθύ μπολ και προσθέστε τους λωτούς. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Έπειτα, το βάζετε στο ψυγείο όπου μπορεί να διατηρηθεί για περίπου 2 μέρες.
Σερβίρετε σε κούπες ή μπολάκια προσθέτοντας τους σπόρους κουκουναριού και τους λωτούς που έχουν πλέον μαλακώσει, είτε ολόκληρους είτε σε φέτες.

Σουτζόνγκουα, με τζίντζερ και κανέλα

 
3. Ομίτζα (오미자) στα κορεάτικα σημαίνει «φρούτο των 5 γεύσεων», ακριβώς επειδή το φρούτο που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του περιλαμβάνουν όντως πέντε διαφορετικές γεύσεις: ξινή, γλυκιά, πικρή αλμυρή και έντονη/καυτερή. Αυτό βέβαια το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είτε θα το αγαπήσει κανείς είτε όχι! Το φρούτο αυτό είναι επίσης γνωστό ως σχιζάνδρα (Schisandra chinensis) και έχει πολύ χαρακτηριστική όψη: μοιάζει με μινιατούρα τσαμπιού σταφυλιού και έχει ιδιαίτερα έντονο κόκκινο χρώμα. Στην Κορέα, χρησιμοποιείται για την παρασκευή τσαγιού (오미자 차) αλλά και για fruit punch ή αλκοολούχα ποτά ενώ είναι γνωστό για τις ευεργετικές του ιδιότητες για τους νεφρούς και το συκώτι, την κυκλοφορία του αίματος και την καταπολέμηση του άγχους.

Υλικά:
10 γρ αποξηραμένοι καρποί σχιζάνδρας
1 λίτρο νερό
Μέλι ή ζάχαρη

Εκτέλεση:
Εκχυλίστε τον αποξηραμένο καρπό σε κρύο νερό (η εκχύλιση σε ζεστό νερό θα αναδείξει έντονα την ξινή και πικρή γεύση) από το βράδυ ή για τουλάχιστον 12 ώρες.
Αφαιρέστε τον καρπό.
Προσθέστε μέλι ή ζάχαρη, σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή αφού το παγώσετε στο ψυγείο.

Τσάι ομίτζα από το ομώνυμο φρούτο

4. Το γιούτζατσα (유자차) είναι τσάι από γιούζου, ένα εσπεριδοειδές της οικογένειας του κίτρου, που θεωρείται υβρίδιο από μανταρίνι και πάπεδα. Στην καλοκαιρινή, δροσιστική και παράλληλα πολύ αναζωογονητική εκδοχή του φτιάχνεται από κρύο ανθρακούχο νερό και μαρμελάδα γιούζου.

Υλικά:
2 κούπες ανθρακούχο νερό
5 κουταλιές μαρμελάδα γιούζου
παγάκια

Εκτέλεση:

Με περισσή απλότητα, ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά και το σερβίρετε παγωμένο!

Γιούτζατσα, αναζωογονητικό και πλούσιο σε βιταμίνη C

5. Μια ακόμη επιλογή είναι ο καφές νταλγκόνα (달고나 커피), ο οποίος έχει γνωρίσει μεγάλη διάδοση τον τελευταίο καιρό και είναι μάλλον αρκετά πιο κοντά στην ελληνική πραγματικότητα αφού ουσιαστικά είναι λίγο σαν καφές φραπέ με γάλα! Τον Ιανουάριο του 2020, ο ηθοποιός Τζουνγκ Ιλ-γου (정일우) ταξίδεψε ως το Μακάου και δοκίμασε τη συγκεκριμένη εκδοχή καφέ σε ένα εστιατόριο εκεί. Του άρεσε πάρα πολύ και είπε ότι του θύμισε τα νταλγκόνα, ένα είδους μπισκοτάκι από ζάχαρη και μαγειρική σόδα.Έκτοτε, έγινε ένας πραγματικά πολύ δημοφιλής τρόπος σερβιρίσματος καφέ που προσφέρεται πλέον και στα διάφορα καφέ.

Υλικά:
στιγμιαίος καφές
ζάχαρη
ζεστό νερό
γάλα, ό,τι είδους προτιμάτε
πάγος

Εκτέλεση:
Σε ένα ποτήρι, ρίχνετε 2 κουταλιές στιγμιαίου καφέ, 2 κουταλιές ζάχαρη και 2 κουταλιές ζεστό νερό (προσαρμόστε ανάλογα τις ποσότητες καφέ και ζάχαρη, με βάση τις προτιμήσεις σας).
Ανακατέψτε με ηλεκτρικό μιξεράκι του καφέ για να δώσετε έντονα αφρώδη υφή. Ξεκινήστε σε αργή ταχύτητα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και ο καφές και στη συνέχεια, δυναμώστε την ταχύτητα ώστε το τελικό αποτέλεσμα να έχει πυκνή υφή.
Ρίξτε σε ένα ποτήρι το γάλα (περίπου 2/3 του ποτηριού) και τα παγάκια.
Προσθέστε το αφρώδες μίγμα καφέ, πάνω από το γάλα.
Μπορείτε να γαρνίρετε με λίγη σκόνη στιγμιαίου καφέ ή σπασμένα μπισκοτάκια νταλγκόνα.

Καφές νταλγκόνα με πλούσιο αφρό

Καλή απόλαυση!

Επιμέλεια : Μαριάννα Ραψωματιώτη, Honorary Korea Supporter

Korean Embassy in Greece (주그리스 대한민국대사관)

Πηγές:

1. Wikipedia, λήμμα List of Korean drinks, [τελευταία πρόσβαση: 14/06/2021]
2. Συνταγή Subak hawchae (Korean Watermelon Punch), [τελευταία πρόσβαση: 14/06/2021]
3. Emily Han, Συνταγή Sujeonggwa (Korean persimmon punch), [τελευταία πρόσβαση: 14/06/2021]
4. Συνταγή Omija tea (Five flavor berry tea), [τελευταία πρόσβαση: 14/06/2021]
5. Συνταγή Yuja tea (Korean citron tea), [τελευταία πρόσβαση: 14/06/2021]

6. Wikipedia, λήμμα γιούζου, [τελευταία πρόσβαση: 14/06/2021]
7. Συνταγή Dalgona coffee (Whipped coffee), [τελευταία πρόσβαση: 14/06/2021]

Φωτογραφίες:

koreanbapsang.com

mykoreankitchen.com

koreanherald.com